En una olla, calienta la cucharadita de aceite de oliva a fuego medio.

Añade la cebolla picada (si decides usarla) y sofríe por 2-3 minutos hasta que esté transparente.

Agrega la zanahoria en cubitos y los pimientos en tiras. Cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

Añade el comino, el pimentón, la hoja de laurel, pimienta y la sal si decides usarla. Mezcla bien para que las verduras se impregnen de sabor.

Incorpora las lentejas cocidas y el agua o caldo vegetal. Revuelve y deja que el guiso hierva.

Una vez rompa el hervor, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo por unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el líquido se haya reducido un poco.

Antes de servir, retira la hoja de laurel y añade unas gotas de limón para potenciar el efecto depurativo y dar frescura.